Se lavan los níscalos bajo el grifo, para quitarles la tierra (si tienen mucha se pueden cepillar con un cepillo de dientes).
Se hace un sofrito con los ajos, el aceite de oliva y la guindilla.
Se añaden los níscalos y se rocían con el brandy.
Se dejan cocer más de media hora, hasta que se consuma el agua, pero evitando que se sequen del todo.