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Receta de Sopa a la provenzal

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España / Platos fuertes / Pescado / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa a la provenzal

  • 500 gr. de pescado blanco de varias clases, limpios de cabeza y espina
  • 500 gr. de cangrejos de mar
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 cucharada de perejil
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas
  • 3 tomates pelados y picados
  • unas hebras de azafrán, en su defecto colorante amarillo salsafrán
  • 4 rebanadas de pan tostado

Preparacion de Sopa a la provenzal

Con las raspas de pescado, 2 litros de agua, y las colas del puerro hacer un caldo de pescado.
Picar la cebolla, el ajo, el puerro y el perejil.
En una cazuela de barro, poner el aceite y dejar que se caliente. Añadir la cebolla, el ajo y el puerro. Agregar la finas hierbas y dejar dorar un poco. Cuando la cebolla esté blanda añadir el tomate los cangrejos y el pescado. Remover un poco y añadir el caldo de pescado. Dejar cocer durante 1520 minutos.
Hacer una picada con el perejil y el azafrán y añadirla a la sopa.
Servir en la misma cazuela acompañado del pan tostado.

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