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Receta de Sopa de perdiz

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España / Platos fuertes / Alcachofa / Sopas

Ingredientes para preparar Sopa de perdiz

  • 2 perdices
  • 2 cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Tomillo
  • 1 copa de jerez o vino añejo
  • 1 huevo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de colorante alimentario o azafrán
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 vaso de aceite

Preparacion de Sopa de perdiz

Limpiar y eviscerar las perdices. Ponerlas en una olla con agua, 1 cebolla, las cabezas de ajo, el laurel, la pimienta en grano y el tomillo. Cocer a fuego lento 1 hora o hasta que estén tiernas.
Retirar las perdices y pasar el caldo por el chino. Picar finamente la otra cebolla y la zanahoria y sofreírlas en un poco de aceite.
Añadir el caldo y el huevo duro muy picadito, la perdiz troceada, un poco de colorante alimentario o azafrán y la copa de jerez. Añadir 1 cucharadita de harina disuelta en agua y dejar cocer hasta obtener una sopa cremosa. Rectificar de sal y servir caliente.

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