Echar al agua la carne, los huesos y las setas remojadas, salar, después cocinar a fuego lento.

Al final, añadir el manojito de verdura, la cebolla un poquito frita y los condimentos. Asar las remolachas o cocinarlas separadamente con las cáscaras, pelarlas, rallarlas, agregar a la decocción colada. Condimentar con ajo rallado con sal y azúcar, echar el ácido de remolacha. También se la puede preparar con un caldo, jamón, tocino o chorizo.

Ravioles 100 g de setas secas, 300 g de pan secado, 20 g de pan rallado, 50 g de cebolla, 20 g de grasa, pimienta y sal; masa 150 g de harina, 1 huevo, cerca de 1/8 l de agua

Remojar las setas por unas horas, cocinar para que quede poca decocción. Freír la cebolla hasta que esté dorada, remojar el pan en agua y estrujar. Moler las setas, agregar pan rallado, sal, pimienta y mezclar.

Masa Poner sobre la harina un huevo y añadir agua, mezclar. Cortar la masa en cuadraditos de 34 cm y agregar el relleno, doblar los cuadraditos en sus extremos y pegarlos. Unir los ángulos y pegarlos, haciendo una orejita. Cocinar en agua abundante.