Se prepara la masa con manteca vegetal o de puerco y sal, que quede bien batida y se untan las hojas.
Para preparar el pollo, se tuestan los chile, la pimienta y también la semilla, posteriormente se pone a remojar el chile de color; después se muele, se guisa con lo anterior y se agrega el pollo en pedacitos con todo y hueso hasta que se cueza bien y se le agrega un pedazo de maza para que espese. Enseguida se saca de la lumbre para agregarlo a las hojas con masa y se pone a cocer.