Extender la pasta con la ayuda de un rodillo hasta obtener dos círculos de 3 mm de espesor. Cubrir un molde para tarta con uno de los círculos. Refrigerar.
Precalentar el horno a 160 C. Cortar las papas en ruedas delgadas. Picar finamente el perejil y los echalotes.
Mezclar las papas, el perejil, los echalotes, la sal y la pimienta.
Colocar la mezcla sobre la pasta y cubrirla con el otro círculo de pasta. Realizar un pequeño orificio en el
centro del círculo. Barnizar con la yema y hornear 1 hora.
Retirar del horno. Levantar la tapa para extender la crema sobre las papas. Tapar nuevamente.
Servir caliente.