Se lavan los tomates y se pasan por agua hirviendo para facilitar su pelado. Se les corta una rebanada de la parte superior y se les extraen las semillas ayudándose con una cucharadita.
Se pone la carne a sofreír, una vez separada y oscura, se agregan el hogao, los huevos, los ajíes, el queso, las alcaparras, las hierbas, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se baña con el caldo, se deja consumir a fuego lento por 10 minutos. Se untan los tomates por fuera con la mantequilla derretida y se colocan en una lata engrasada, se rellenan cubriéndolos con la miga de pan y se llevan al horno precalentado a 300° por 5 u 8 minutos, para calentarlos y servirlos. Se acompañan con arroz blanco.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez