Pelar y rallar las yucas, mezclar con los huevos, el azúcar, una pizca de canela y otra de sal.

Calentar el aceite en un sartén, agregar la masa preparada con la ayuda de un cucharón y freír pequeñas porciones en forma de tortitas.

Colocar las torrejas en papel absorbente. Revolcar cada tortita en azúcar fina, canela molida y servir.