Cubrir el pan con una capa de salsa y disponer encima los espárragos.
Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón.
Adornar con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.
La salsa se prepara poniendo en un cazo al fuego la cebolla picada con el estragón y el vinagre.
Añadir las yemas, sal y pimienta y batir hasta que quede una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla desecha templada sin dejar de batir.