Sazonar las truchas con sal, pimienta y limón, disponerlas en una fuente apta para horno.
Pelar la cebolla y rehogarla en una sartén con aceite. Añadir el puerro cortado en rodajas gruesas y una vez que estén rehogados agregarlos a las truchas.
Incorporar el vino blanco al pescado. Añadir la rama de perejil, introducir en el horno y cocinar, a media cocción, agregar el vinagre.
Servir la trucha con patatas y verduras cocidas.