Remojar los chiles en un poco de agua caliente. Freír en un poco de aceite la cebolla, añadir el diente de ajo picado fino y los chiles. Añadir el jitomate, el consomé y la sal. Añadir un poco de agua y dejar cocer por 15 minutos. Licuar la salsa y colar. Refreír.

Se preparar el relleno mezclando el queso cortado en cuadritos muy pequeños, los corazones de alcachofa rebañados, la almendra, aceitunas rebanadas, el eneldo, la sal y pimienta. Se enmantequillan las truchas y se rellenan. Se envuelve cada una con 3 rebanadas de tocino y se fríen un poco.

En un papel plateado se disponen las truchas y se bañan con la salsa. cerrar como si preparáramos un papillote o un empapelado. Cocer al vapor por 15 minutos mas.