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Receta de Ubre escabechada (bogotá) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Trucha / Pescados y Mariscos

Ingredientes para preparar Ubre escabechada (bogotá) colombia

  • 4 Libras (2 kg.) de ubre de res
  • 1 Taza de hogo
  • 2 Cucharadas de jugo de limón
  • 3 Huevos batidos
  • 2 Tazas de agua
  • 2 Cucharadas de harina de trigo
  • 1 Taza de aceite

Preparacion de Ubre escabechada (bogotá) colombia

Tiempo aproximado de cocción: 1 hora, 15 minutos.
Se pone la ubre en agua-limón que la cubra y se deja reposar por una hora. Se saca y se lava muy bien. Se pone a cocinar en olla a presión con el hogo y el agua por una hora, contada a partir del primer pitazo (o en olla corriente tapada por 2 ½ horas). Se seca y se rebana a gusto. Se rebozan las tajadas en una mezcla de huevos y harina y se fríen en aceite no muy caliente hasta dorar.
Se sirve con arroz blanco seco o papas sudadas.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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