Trocear la calabaza. Cortar las patatas en rodajas gruesas y limpie las judías, quíteles la hebra y cortandolas en trozos muy pequeños.
Cortar en juliana la col y las hojas de espinaca.
Ponga el caldo, el tamarindo, el laurel ,la canela el ajo, los chalotes y el jengibre en una cacerola y llevar a ebullición. Agregar la calabaza y la patata y dejar cocer despacio durante 5 minutos. Incorporar el maíz y las judías y cuezalo otros 5 min.
Añada la col y la espinaca y deje cocer todo junto hasta que se ablanden.