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Agregados y extracciones

Agregados y extracciones

A menos que a uno le guste decididamente su sabor, se han de evitar los cafés «estirados» con agregados o sustitutos del café. La razón para usarlos es, naturalmente, económica, pero el «café» de achicoria y otras mezclas que aparecen cada vez que las heladas diezman la cosecha brasileña son, de todas maneras, bastante populares por derecho propio. En diversas partes del mundo, productos tales como la raíz de diente de león, tostada y molida, suelen ser ingredientes del café de producción masiva, lo mismo que los higos tostados y la cebada tostada, con la que se hace el café de malta. Si el café se compra empaquetado, en la etiqueta debe estar especificado el contenido.
Café descafeinado Es café puro, del cual se ha extraído la cafeína. Lamentablemente, con este proceso se pierde buena parte de los elementos aromáticos: para obtener un producto libre de cafeína en un 97 por ciento, hay que remover los granos en un aparato especial y después someterlos a un proceso de secado 24 veces. Los granos de café descafeinado, molidos o enteros, necesitan una tostadura más intensa y que les dé un color más oscuro que los que no han sido procesados para que tengan sabor.