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Berros

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Berro de agua Los brotes de color verde oscuro del berro de agua son una vistosa guarnición para riñones a la parrilla, chuletas y carne de caza; y los brotes tiernos mejoran tanto el sabor como el aspecto de una ensalada, verde o de naranjas. Una salsa de berro es un excelente y bonito complemento para el pescado. Cuando se compran berro de agua, hay que recordar que son mejores cuanto más grandes y oscuras sean las hojas. Se han de usar pronto, y conservarlos en la nevera, dentro de una bolsa de plástico, o preferentemente puesto en agua, como un ramillete, en un frasco y en sitio fresco o, lo mejor de todo, completamente sumergido en una ensaladera.
Mostaza y berro de huerto Las diminutas hojas de mostaza y berro de huerto adornan los sandwiches más finos, especialmente los que llevan huevo duro o pollo, a los que dan un sabor cálido y picante, se usan también como guarnición, espolvoreándolos sobre ensaladas. A menos que uno los haga germinar en casa -se comen cuando tienen 2,5 cm de alto- lo que más probablemente se encontrará en las verdulerías es el berro de jardín, el más pequeño de los dos.