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Cabrito

Cabrito

Cuando uno tiene que vérselas con atléticos corderos de montaña, donde las pasturas no abundan, la carne no se distingue por su suculencia. Es aquí donde es preferible el cabrito, mucho mejor adaptado a tales condiciones que el cordero.
Cocido con aceite y vino, ajo, mirto o romero, un cabrito joven, tierno y de un blanco cremoso es el plato de los días de fiesta de Córcega y Cerdeña, donde el cordero es la comida cotidiana. También en Arabia Saudí es plato de fiesta: frotado con coriandro, jengibre y jugo de cebollas, relleno de arroz, frutas secas y nueces y servido con abundante arroz y huevos duros. Se puede sustituir por cordero, ya que por lo que hace a la receta, ambos son intercambiables. Pero, como el sabor del cabrito es neutro, necesita muchos condimentos.