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Café de Etiopía
El café etíope es ácido y tiene un aroma levemente especiado. Una variedad conocida como Longberry Harrar está reemplazando actualmente a los descendientes del Yemen Moka, en lo cual hay una especie de justicia poética: el primer café del Yemen provenía de Etiopía, donde un legendario pastor de cabras abisinio había visto brincar y bailar a sus cabras tras haber comido de las hasta entonces anónimas plantas de café que crecían en estado silvestre.
Aunque hay todas estas variedades distintas de café -y muchas más- lo más común es que entre ellas se hagan mezclas cuyo resultado es un grato equilibrio de cuerpo, sabor, dulzura y acidez. Aquí es donde intervienen la habilidad y el conocimiento del tostador, constituyéndose en una ayuda inapreciable. Las marcas comerciales no significan nada, de manera que lo más conveniente es conectar con un buen comerciante, cuyo discernimiento permita confiar en que tenga granos recién tostados y sea capaz de explicar qué combinaciones de granos integran sus mezclas.
