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Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

El cardamomo auténtico es caro pero tiene muchos parientes de inferior calidad, de modo que vale la pena fijarse bien en lo que se compra. Las mejores cápsulas de cardamomo son del tamaño de guisantes, de un color marrón pálido o verdoso, las semillitas, cuando se abre la cápsula, han de ser oscuras, brillantes y muy aromáticas. Se han de evitar las cápsulas grandes y velludas. El sabor del cardamomo es esencial en el curry; tiene un gusto cálido, oleoso y nítido, y cierto efecto anestésico sobre la lengua. A veces se usa la cápsula entera, pero por lo común se le extraen las semillas y se muelen para usarlas, junto con otras especias. También se puede comprar en polvo, pero el sabor resulta mucho más harinoso que el de las semillas. En los países árabes se agrega cardamomo al café, que es tan dulce como el café a la turca; en Escandinavia, el cardamomo se usa como condimento en pastelería.