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Cómo rellenar embutidos

Cómo rellenar embutidos

No es difícil introducir en las tripas el relleno de carne fresca condimentada, y aunque hay ciertos electrodomésticos que permiten lograr embutidos de aspecto muy profesional, en realidad lo único que se necesita es un embudo y una manga, un poco de hilo, y algo para empujar, que puede ser, por ejemplo, el mango de una cuchara de madera.
Tras haber desenredado y puesto en remojo las tripas, se pondrá un extremo de ellas en el grifo para limpiarlas bien por dentro con agua fría, desechando cualquier parte que tenga agujeros. Después se cortan trozos de una longitud cómoda de manejar y se disponen plegados sobre el embudo, dejando un buen trozo que cuelgue al final, éste se ata antes de empezar a introducir la preparación; se sacan las burbujas de aire y se va retorciendo o atando la tripa a intervalos regulares. Después de dejarlos secar durante unas 24 horas, en un lugar ventilado si el tiempo está fresco, y si no en una rejilla de la nevera, se cocinan de la manera habitual.