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Dorset blue

Dorset blue

Es un queso blanco duro, con un veteado azul brillante. Se hace con leche descremada, lo que le da un sabor agradablemente nítido. Cabrales Queso de cabra de forma cilíndrica, afinado en cuevas naturales, húmedas y frías que desarrolla un moho azulado. Otros quesos azules Son varios los quesos de este tipo, poco conocidos, originarios de Francia y de otros lugares. Ultima-mente ha aparecido un misterioso brie azul, que al parecer se hace en Alemania y que es en realidad bastante bueno. Para quien los encuentre, también vale la pena probar el bleu de Quercy y el bleu de Sassenage, fuertes y arrutados, el delicado saingorlou y el bleu de Tignes, fuerte y picante, como el bleu de Sainte-Foy. Están también los quesos llamados «persillés»; el persillé des Aravis, du Grand Bornand y de Thónes son quesos azules de leche de cabra.