Crema y chocolate. Hay tres tipos de ganache: el duro, con el que se preparan trufas, el medio, con el que se pueden preparar coberturas, y el suave, que es más que todo una salsa. Para prepararla, hay que cortar el chocolate en trozos pequeños y agregarle la cantidad de crema caliente necesaria para derretir el chocolate, y en la proporción adecuada para lograr que esté dura, media o suave. Se puede dejar enfriar y endurecer, para derretir al baño María o en un microondas con calor moderado.
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