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Gorgonzola
Aunque originario de la aldea italiana de ese nombre, se produce actualmente en toda la exuberante llanura de Lombardía. Son quesos bajos, cilíndricos, de leche de vaca, y ya no se dejan madurar en las cuevas locales, sino en los grandes establecimientos del distrito. El veteado se debe al Penicillium mycelium. Aunque a veces se considera al gorgonzola como una de las primeras copias del roquefort, es un queso más blando, más suave, más cremoso y menos salado. Debe tener muy poca corteza, estar envuelto en papel metálico y debe tener una textura más bien lisa y con vetas azul grisáceo. Ha de notarse elástico al tacto. Puede tener cierto olor mohoso, pero nunca demasiado intenso. Otros quesos azules italianos son el cremoso dolcelatte, de fabricación industrial y el gorgonzola montañés, más pequeño que el gorgonzola clásico. Pipo créme Es un queso cilíndrico que se empezó a fabricar para hacer la competencia al gorgonzola, pero tiene un carácter muy propio.
