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Judías azuki
Esta judía, conocida también como aduki, es una de las más deliciosas -y también de las más caras- de las legumbres secas. Originaria del Japón, es pequeña y roja, con un curioso borde en forma de quilla. Llegó a Occidente en fecha relativamente reciente y se encuentra principalmente en las tiendas de productos dietéticos. Se cocina exactamente de la misma manera que las demás judías secas, tanto en el Japón como en el extranjero, pero como es mucho más dulce que la mayoría de ellas, en Japón usan mucho la harina de azuki para hacer pasteles y pastas. El pure de judías cocidas se usa, en China, en la preparación de budines y helados. Es una de las más digeribles entre todas las judías secas.
