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Judías negras
Así como se usan indistintamente con las arriñonadas y las judías pintas para preparar frijoles refritos, las judías negras, con su piel de un color negro resplandeciente y su carne cremosa, son el ingrediente principal de muchas sopas y guisos de América Central y del Sur. Con frecuencia se hornean con jamón u otra carne de cerdo, curada, y se aromatizan con ajo, comino y generosas cantidades de guindilla. En los Estados sureños de los Estados Unidos, la sopa de judías negras es muy apreciada. Se cocina con un hueso de jamón o de corvejón, hasta darles la consistencia de una salsa espesa, y se sirve con rodajas de huevo duro y de limón.
