VISTOS RECIENTEMENTE
Levadura de panadero fresca o prensada
Es una sustancia pastosa, de color beige pálido, que debe ser sólida, aunque fácilmente desmenuzable y de olor limpio, dulce y afrutado. Se conserva durante un par de semanas en la nevera y varios meses en el congelador; en este último caso habrá que descongelarla completamente, hasta que esté a temperatura ambiente, antes de usarla. Se encuentra en las tiendas de productos dietéticos y en las panaderías.
La levadura seca, en grano o en polvo, ha reemplazado virtualmente a la fresca; ha sido desecada y congelada, de modo que se conserva varios meses en un lugar fresco y seco, pero para disolverse necesita un líquido algo más tibio que la levadura fresca. Con esta levadura no se ha de usar más de lo que indica la receta, pues entonces se obtendrá una masa acida que rápidamente se pondrá rancia.
