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Otros huevos
No hay otras aves que se hayan mostrado tan amables como la gallina doméstica, que pone hasta 250 huevos por año, pero con los huevos de gallina no se acaba el cuento. Los huevos de avestruz (de los que uno equivale a dos docenas de huevos de gallina) actualmente se ven muy raras veces, pero la reina Victoria probó uno, con el que se había preparado una enorme tortilla, y lo encontró muy bueno. Los huevos de pato son sumamente ricos en claras gelatinosas, de modo que, aunque de buen sabor, quedan mejor en flanes, mousses y otros tipos de budines. Los huevos de ganso también son buenos para tortillas, flanes y mousses. Los huevos de codorniz se venden frescos y en conserva. Frescos, son una excelente entrada si se sirven duros y sazonados con sal de apio.
También se encuentran a veces huevos de gaviota, de avefría o de faisán, pero en muchos países están -y con toda razón- legalmente protegidos contra gastrónomos desaprensivos.
