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Pastas verdes
Las lasañas verdes y los tallarines verdes son dos variedades que demuestran que las espinacas tienen especial afinidad con la pasta. En ambos casos; el color se debe a una pequeña cantidad de puré de espinacas mezclado con la masa. Lasaña Se puede comprar en rectángulos largos y planos o en trozos curvados, que no se pegan tan fácilmente como los planos al hervir. También se pueden comprar en cuadrados, que son más fáciles de adaptar a las fuentes de hornear. En Bolonia, se alternan los trozos de lasaña verde (o de la variedad más estrecha llamada lasagnette) con lasaña normal, salsa boloñesa y una béchamel espesa y cremosa Este plato después se hornea y aparece con un hermoso gratinado dorado, se llama, lasaña al horno. Tallarines En Toscana y Umbría se prepara una bonita mezcla de tallarines verdes y amarillos, conocida como paja y heno, que se come con mantequilla derretida y crema, espolvoreándola, como es habitual, con parmesano rallado.
