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Perifollo (Anthriscus cerefolium)
Uno de los integrantes clásicos de las finas hierbas, el perifollo tiene un delicado sabor anisado, tan sutil que hay que usarlo generosamente. Es bueno en ensaladas verdes, con huevos y, mezclado con mantequilla, acompaña el bistec o el lenguado. En Corea lo usan como ensalada en vez de lechuga, y lo sirven solo o con un plato de langostinos al curry. Da una excelente sopa ligera, y mezclado con acedera, ambos finamente picados, constituye una guarnición tradicional de la sopa de pollo. Se puede comprar fresco o seco, y se deja congelar se es fresco, pero en cambio no se seca bien.
