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Quesos semiduros
Estos quesos se caracterizan por su consistencia, firme pero elástica. A veces son blandos y tiernos pero, a diferencia de los verdaderos quesos blandos, no se funden bien a medida que maduran. Cacciocavallo Es un queso de leche de vaca, que con frecuencia se ha ahumado. De color blanco marfil, con una corteza que va del amarillo dorado al gris, se vende, a pares, en Italia, unidos por una cuerda; por lo general se sirve al terminar la comida. Es uno de los quesos llamados de pasta ahilada, porque durante el proceso de fabricación se «peina» en hilos. Provolone Hay dos tipos básicos de provolone: el de pasta ahilada o queso dulce de leche de vaca, por lo común poco maduro y un poco soso, y el picante, que se consigue a veces en las buenas tiendas de especialidades italianas y es gustoso, fuerte y con frecuencia muy salado, pero sin embargo un buen queso. Se suele ahumar y se lo moldea a mano, dándole diversas formas.
