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Salchichas francesas
En Francia, las salchichas frescas pequeñas reciben generalmente el nombre de saucisses, en tanto que las mayores se llaman saucissons. Las recetas regionales dan diferentes texturas y sabores, pero estén picadas finas o gruesas, o más o menos sazonadas, todas son a base de carne únicamente, lo que es importante cuando se las envuelve en brioche o, en general, con alguna masa, para que el resultado sea ligero y delicado. En toda Francia se encuentran multitud de excelentes salchichas campesinas -saucisses de campagne- que, además de hacerlas a la parrilla, se incluyen en sopas de col y diversos rellenos. Se condimentan con elementos muy variados, que van desde el pistacho, a las acelgas, pasando por las trufas o champán, y la pimienta y el perejil. Salchichas de Toulouse Delicadamente sazonadas, se confeccionan a partir de cerdo picado grueso y son ingrediente esencial de los cassoulets, pero también sirven para freír o asar a la parrilla, se presentan con manzanas fritas y puré de patatas. Salchichas de Auvergue Son salchichas ahumadas. Se comen a la parrilla o fritas, y su sabor combina estupendamente bien con una ensalada de patatas calientes.
