El salmonete del Mediterráneo es un pescado estupendo, de un color rosado intenso con una tenue línea dorada a cada lado. Su sabor es muy característico, entre el de las gambas y el lenguado. Es el pescado ideal de los guisos mediterráneos, con sabores intensos y aromáticos como el ajo, azafrán, rome.ro e hinojo. Se suele dejar el hígado durante la cocción, con el que se obtiene un sabor más intenso y más rico.
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