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Tímalo (ombrel)
Delicioso pescado con aroma a tomillo, al que San Ambrosio llamaba el pescado flor, o la flor de los pescados. Si es posible, se ha de consumir recién pescado, ya que su delicada fragancia es fugaz. Es de forma graciosa, de color plateado, con escamas acentuadamente geométricas, y tiene la aleta dorsal larga y moteada. Nb puede sobrevivir en aguas que estén, mínimamente contaminadas, y sólo se encuentra en ríos turbulentos de aguas frías y cristalinas, conviviendo frecuentemente con la trucha y comiendo lo mismo que ésta. Un tímalo muy fresco tiene, en cuanto a sabor y textura, mucho en común con la trucha, y resiste perfectamente la comparación.
Lo más probable es que quien quiera degustarlo tenga que pescárselo. Para escamarlo antes de la cocción, hay que escaldarlo con agua hirviendo y valerse de un cuchillo o un descamador de pescado, aunque también se puede intentar quitar las escamas con las uñas. Es un pescado que jamás pasa de los 2 kg, y generalmente pesa menos de 900 g. Los mejores métodos de cocción: enmantecarlo, sazonarlo con tomillo -especialmente si lo encuentra cerca de la corriente donde se pescó el tímalo- y asarlo a la parrilla, o bien freírlo lentamente en mantequilla clarificada sin salar.
