Cuando la papada de cerdo ahumada se corta en lonchas y se fríe, tiende a doblar se: la dieta del cerdo es causa de que la grasa sea blanda, de manera que se funde fácilmente, haciendo que el tocino quede crujiente y quebradizo.
Los cortes magros de tocino ahumado se sacan en Inglaterra del lomo del cerdo, y los que provienen de la parte carnosa de la pierna se consideran muy buenos.
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