Cortar los cardos en trozos, lavarlos bien y quitarle los hilos.
Poner a cocer en agua hirviendo con sal 30 minutos en la olla express. Cuando estén tiernos, a parte ponemos una cazuela con el tocino en pedacitos, lo freímos y retiramos.
En esa grasa echamos una cucharada de harina. Cuando tome color, añadimos el caldo, la sal y un poquito de pimienta. Dejamos cocer esta salsa durante quince minutos y agregamos los cardos y el tocino que se harán poco a poco.
Servir caliente.