- 2 cucharadas de aceite
- 600 g de filetes del centro del solomillo
- 1 pellizco de estragón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 100 ccs de vino blanco seco
- 1 huevo, la yema
- 1 pellizco de pimienta negra molida
Ingredientes para preparar Chateaubriand
Preparacion de Chateaubriand
Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.
Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan.
Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.
Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos.
Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal.
Debe de quedar cremosa.
Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.
Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan.
Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.
Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.
Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos.
Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal.
Debe de quedar cremosa.
Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.
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