Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad de aceite y mitad de manteca de cerdo.

Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla ambos bien picados, canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.