Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la zanahoria rallada y la ralladura de naranja, mezclando todo muy bien.
Poner en otro bol el jugo de naranja, el edulcorante y el aceite. Mezclar rápidamente y volcar sobre la preparación anterior.
Unir hasta formar una masa, dejar descansar un rato y luego tomar porciones de esta masa y estirarla bien fina ayudados con el palote y con un poco de harina.
Formar galletitas con un cortante de 5 cm de diámetro y acomodarlas en placas limpias, sin enmantecar y llevar a horno moderado, durante 12 aproximadamente o hasta que estén doradas.