Limpie el pollo, eleminar la grasa. Cortar en pedazos y sazonbar con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
Macerar durante 1 hora.
Pelar las cebollas y el ajo, rehogar en una cacerola con aceite de oliva y la manteca de cerdo. Añadir y freír las piezas de pollo. Regue con el vino y cocinar hasta evaporarse. Añadir el tomate cortado en dados, agregar agua y dejar cocinar.
Incorporar las habas y el ramo de olores.
Terminar de cocinar, corregir la sazón. Servir inmediatamente.