Se escalda el hígado en agua hirviendo por cinco minutos, se escurre, se le quitan todas las membranas y se corta en filetes finos.
Se pica la cebolla y el pimiento y se fríen en la manteca. Se añade la harina, se mezcla bien, se agrega la sal, pimienta y leche, y se deja cocer, revolviéndolo constantemente.
Se pone el hígado rebanado y se deja que se cueza lentamente hasta que esté suave. Se sirve con arroz.