Lavar y cortar finamente las cebollitas. Vaciar la crema en un recipiente y colocarlo sobre hielo.
Con la ayuda de un tenedor batir la crema regularmente, primero despacio y después rápidamente hasta
que ésta espese. Detenerse cuando la crema haya espesado lo suficiente para quedarse ligeramente en
el tenedor.
Incorporar delicadamente la sal, la pimienta y las cebollitas. Guardar en el refrigerador. Lavar y cepillar los caracoles. Vaciarlos en un cacerola de agua hirviendo muy salada o agua de mar. Hervir durante 10 min.
Escurrirlos, dejarlos enfriar y quitarles la concha con la ayuda de una aguja asegurándose de quitarles los
opérculos.
Cortar los jitomatitos en cuatro. Tostar las rebanadas de pan y dejarlas enfriar ligeramente.