Limpiar los lenguados, retirar las espinas, cortar en filetes y enharinarlos.
Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes hasta que estén dorados por todos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír las zanahorias, la cebolla y el apio. Cuando todo esté ligeramente dorado, añadir las hojas de laurel y condimentar con sal y pimienta. Incorporar las pasas y las pecanas picadas y añadir por último un chorrito de vinagre.
Colocar los filetes de lenguado en una fuente y cubrir con la salsa.