Lavar y poner en remojo el trigo durante 24 horas, una vez hinchado golpearlo para que se separe la piel.
Poner los garbanzos también en remojo la noche anterior a la elaboración.
Cocer el trigo y los garbanzos en una olla con agua durante 30 o 40 minutos a fuego lento. Añadir el cardo, las judías y la calabaza.
Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla a cuadritos y los ajos fileteados hasta que se queden blandos. Añadir el tomate maduro rallado, la harina, el azafrán y el pimentón.
Verter el sofrito a la olla, así como las patatas peladas y troceadas. Aromatizar con un poco de hierbabuena e hinojo. Sazonar y dejar cocer 15 minutos más.