Dejar en remojo las habichuelas 24 horas.
Colocar al fuego una cazuela con agua fría donde incorporaremos las habichuelas remojadas. Cuando rompa el hervor, añadir el nabo cortado a daditos pequeños. Dejar cocer una media hora.
Sofreír en una sartén con aceite las alcachofas troceadas, los ajos tiernos y los pimientos troceados a tiritas. Apartar y reservar.
Con el mismo aceite sofreír a continuación los ajos, pelados pero enteros. Cuando estén doraditos, incorporar los tomates rallados, pelados y despepitados, junto con una cucharadita de pimentón. Remover inmediatamente para que no se queme el pimentón y apartar.
A continuación se trata de añadir el conjunto de los sofritos a la cazuela con las habichuelas. En ese instante incorporar también el arroz y agua si se queda corto. Dejar cocer unos 15 minutos aproximadamente cuando el arroz esté listo y servir. Debe quedar un poco caldoso.