Remojar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escurrir, secar bien y pasarlos por harina.
Derretir la mantequilla con el aceite de oliva. Añadir el bacalao y dorar por ambas caras.
Rehogar en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picado. Deje cocinar por tres minutos.
Agregue el concentrado de tomate y tomate picado. Deje cocinar por tres minutos más. Regue con vino blanco y dejar hervir. Sazonar con sal un poco y pimienta. Deje hervir para evaporar un poco. Incorporra el bacalao.
Si es necesario, añadir un poco de caldo de pescado o agua. Cubra y deje cocinar.
Servir con patatas fritas en rodajas.