Limpiar el pie, la oreja y morro del cerdo. Partir en cuartos la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 5 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos, hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, espumar bien y sacar todas las impurezas que queden en la superficie.
Echar los garbanzos previamente remojados, en agua templada, durante 12 horas. Añadir las verduras la zanahoria, el nabo, la chirivía, el apio, el puerro. Dejar que hierva 1 hora y media.
Añadir la col, las patatas cortadas en trozos y la pelota.
Echar las butifarras. Dejar hervir unos 30 minutos más.
Rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la esclla con el caldo colado.
Lo dejaremos hervir de 12 a 15 minutos.
La pelota
En un recipiente poner la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo picado, añadir el huevo, el perejil, los ajos cortados en láminas y el pan previamente mojado en leche; sazonar con sal y pimienta.
Remover primero con un tenedor y después se puede hacer con las manos hasta que todo haya cuajado.
Hacer entonces las pelotas, de forma ovalada.
Enharinar y poner en el caldo.