Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmente a la inglesa.
Reunir todas las legumbres y sazonarlas con las especies badiana, canela y cinco especias. Dejarlas secar en la mantrequilla. Rallar 200 g de poro en juliana. Freírlo.
Flamear el vino en una cacerola aparte. Reunirlo con el aroma, montarlo con mantequilla y sazonar.
Cortar el filete en rebanadas de 150 g cada uno. Freírlo en mantequilla clareada o aceite de oliva.