Picar el jamón cocido y el jamón crudo, colocarlos en un bol y agregarle el queso gruyere rallado, las 5 yemas batidas y mezclar bien. Incorporar las 5 claras batidas a punto de nieve. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar suavemente y colocar en molde de pan bien enmantecado. Cocinar en horno moderado al baño María durante aproximadamente 35 minutos.

Preparar la salsa pelando los tomates, quitarles las semillas y picarlos. Colocarlos en una ollita con sal, tomillo y orégano, el diente de ajo picado, el aceite y el agua. Llevar al fuego y cocinar durante 15 minutos.

Luego licuar todo. Desmoldar el flan de jamón y servirlo con la salsa alrededor, llevar el resto de la salsa en salsera.