Se quitan las partes feas, se limpian bien al grifo con un cepillo y luego se cortan en láminas bastante finas. Se van echando en agua con zumo de limón. Una vez bien lavados, se escurren en un trapo y se ponen en un cazo con 25 gr. de mantequilla, unas gotas de zumo de limón y sal. Se tapa el cazo con tapadera y se deja que se hagan lentamente (unos 10 minutos). Después se revuelven con los huevos, una vez batidos éstos con tenedor, y se procede como se ha explicado en la receta anterior. Se preparan y cuecen según la receta 349. Se escurren en un paño de cocina limpio. Se corta la parte tierna en trozos de unos 3 cm. de largo y se procede como anteriormente. Se corta en cuadradnos muy pequeños todo el jamón y se añade a los huevos batidos. Hay que tener en cuenta que el jamón es salado, para no añadir sal.