Hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo. Rellenar con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño. Untar el lomo con los ajos, pimienta y sal. Acomodarlo en un refractario hondo, añadir el caldo de pollo.

Tapar y hornear durante una hora y 30 minutos aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejar enfriar.

Cortar en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo de la carne y cocinar hasta formar una salsa. Colar y servir con el lomo.