Lavar, secar y cortar las berenjenas en tajadas más bien finas. Ponerlas en un colador esparciendo entre ellas abundante sal gruesa y dejarlas reposar 1 hora.
Transcurrido este tiempo y sin lavar las tajadas, echar pimienta y colocar entre las tajadas una loncha de jamón y otra de queso.
Apretar bien el emparedado, pasarlo por harina, luego por huevo batido con sal y orégano y después por pan rallado adhiriéndolo bien.
Freírlos en abundante aceite caliente hasta dorarlos por los dos lados. Escurrirlos sobre papel absorbente.
Se puede acompañar de lechuga.